蒿子杆，又名茼蒿秆，是春季时令蔬菜之一，口感清脆、清香怡人，常用于凉拌、炒食或做汤。其中以蒿子杆凉拌最为经典，清爽解腻，特别适合春夏交替时节食用。本文将详细介绍蒿子杆凉拌的做法，包括食材处理方式、调味比例、关键技巧等，帮助您在家轻松做出地道风味。
选择嫩茎粗壮、颜色翠绿、无黄叶的蒿子杆。摘去老叶和顶端嫩叶部分（嫩叶也可留作他用），只取中间嫩茎。用清水反复冲洗干净，去除泥土和杂质。
将洗净的蒿子杆切成5厘米左右的小段。锅中烧开水，加入少许盐和几滴食用油，放入蒿子杆焯水30秒至颜色更加鲜亮，捞出后立即放入冷水或冰水中浸泡2分钟，保持其脆嫩口感。
焯水后的蒿子杆用手轻轻挤干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分。此步非常关键，水分过多会影响调料吸收和口感。
在小碗中依次加入以下调料，并搅拌均匀：
Tips：蒜末建议现捣现用，更能激发香味；若喜欢麻味，可加少许花椒油。
将处理好的蒿子杆放入大碗中，倒入调好的凉拌汁，加入红椒丝（如使用），用筷子翻拌均匀，使每根蒿子杆都裹上调料。
如时间允许，可将拌好的蒿子杆放入冰箱冷藏10-15分钟，让味道更深入融合，口感更清爽。
取出后装盘，撒上适量白芝麻和少许葱花或香菜点缀，即可上桌享用。
