小叶茼蒿是一种营养丰富、口感清香的绿叶蔬菜，富含维生素A、C和钙质，具有清热润肺、养肝明目的功效。但很多人在烹饪时容易炒老或出水，影响口感。其实只要掌握几个关键点，就能轻松做出翠绿鲜嫩的小叶茼蒿。
首先选择新鲜的小叶茼蒿，叶片完整无黄化，茎部颜色翠绿。处理时先将根部切去约1厘米，然后逐株清洗干净。由于小叶茼蒿叶片密集，建议用清水反复冲洗，并轻轻抖动去除泥沙。洗净后可整株使用，也可根据菜品需要将茎叶分开处理。
热锅凉油是炒好小叶茼蒿的第一步。锅中放入适量植物油（如花生油或菜籽油），加入蒜末爆香，待蒜片微微变金黄时下入沥干水分的小叶茼蒿。全程保持大火快炒，翻炒时间控制在1分钟左右，看到叶子开始变软即可准备调味。
调味方面推荐基础口味：每300克小叶茼蒿配比盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、生抽半汤匙。炒制过程中先加盐提味，最后再加入鸡精和生抽提升鲜香。注意不要过早放盐，以免蔬菜出水变老。
炒制完成后立即盛出，避免余温继续加热导致叶片发黄。盛盘后可根据个人喜好淋上几滴香油增香，或者撒上一点红椒丝点缀，让整道菜更显色诱人。
