突围桃是一种皮薄肉厚、汁多味甜的优质桃子品种，因其口感出众而广受欢迎。将突围桃制作成‘桃夹’不仅保留了水果原有的清甜风味，还增加了酥脆的口感层次，是一道适合家庭聚会或下午茶的健康小食。
制作桃夹所需的食材包括：新鲜突围桃6个、低筋面粉100克、泡打粉3克、鸡蛋2个、牛奶50毫升、蜂蜜适量、坚果碎（如核桃仁、杏仁）适量。首先将突围桃洗净去皮，用刀从中间对半切开，去掉果核备用。
接下来调制面糊：将低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入鸡蛋和牛奶，搅拌至无颗粒状。平底锅加热后刷一层油，放入切好的突围桃片，倒入面糊覆盖桃片约三分之二的高度即可。
煎至两面金黄后取出，在每片桃夹中间涂抹一层蜂蜜，并撒上坚果碎，再将两片合并成夹心形状。关键诀窍在于控制火候，避免外焦内生；使用新鲜突围桃可提升整体风味；若喜欢更丰富的口感，可以加入椰蓉或芝士。
桃夹不仅可以作为甜点直接食用，还可以搭配酸奶或冰淇淋一同享用。夏日冰镇后风味更佳，也适合作为早餐的一部分，增加营养与口感的多样性。