煎茼蒿是一道极具地方特色的家常菜，主要原料是蒿子杆。这道菜色泽翠绿、口感清香软嫩，尤其适合春季食用。蒿子杆含有丰富的膳食纤维和维生素，不仅能清热解毒，还有助于促进肠胃蠕动。掌握正确的制作方法，可以让这道菜更加美味可口。
首先挑选新鲜的蒿子杆，要求叶片翠绿、茎秆脆嫩无黄叶。将蒿子杆清洗干净后，去掉老根部分，切成3-5厘米的小段备用。为了保持口感的爽脆，在焯水前可以加入少量盐和食用油，焯水时间控制在10秒以内即可捞出，迅速过冷水防止余温变软。
接下来准备调味料：蒜末2勺、干辣椒适量（根据口味）、生抽1勺、蚝油半勺、盐少许、白胡椒粉微量。锅中放油烧热，放入蒜末和干辣椒炒香，然后倒入焯好水的蒿子杆快速翻炒均匀。
当蒿子杆基本吸收调料香味后，加入调好的酱汁继续翻炒约30秒至香味四溢即可出锅。关键诀窍在于火候控制：全程使用大火快炒，避免蒿子杆因久炒而变色变软，影响口感。同时，焯水时加盐和油可以锁住颜色，使成品更鲜艳。
煎茼蒿不仅适合家庭餐桌，也是一道适合宴客的绿色健康菜肴。搭配米饭或作为配菜都非常合适。喜欢口感更丰富的朋友还可以加入少许豆腐干或鸡蛋一起翻炒，提升层次感。