扒桃是一道以鲜嫩多汁的桃子为主料的传统中式甜品或水果料理，以其清甜爽口、色泽诱人而广受欢迎。在众多桃类品种中，'突围桃'因其果肉细腻、香气浓郁、糖度适中，成为制作扒桃的上佳之选。
制作扒桃的第一步是挑选优质突围桃。建议选择成熟但不过软的果实，表皮微红、手感稍硬者最佳。使用流动清水轻轻冲洗，去除表面杂质和绒毛。随后将桃子放入沸水中焯烫约10-15秒，迅速捞出后立即放入冷水中浸泡2分钟，这样便于去皮且不破坏果肉结构。
去皮时用手轻揉桃子表面，果皮即可完整剥离。若果肉较硬，可使用小刀辅助去除残留果皮。去皮后的桃子用刀对半切开，去除果核。根据个人喜好，可切成厚片、扇形块或整果保留。关键诀窍在于切片厚度控制在1.5厘米左右，既能保持口感又易入味。
接下来进入调味环节。经典扒桃做法采用白砂糖与蜂蜜混合调制糖浆，比例建议为每500克桃肉配比白糖60克、蜂蜜15克、清水100毫升。将糖与水小火熬煮至糖完全融化，加入蜂蜜搅拌均匀后放凉备用。此糖浆既保留了桃子原香，又能提升整体风味层次。
将切好的突围桃果肉放入耐热容器中，倒入冷却后的糖浆，盖上保鲜膜后冷藏腌制至少2小时以上，时间越长越入味。食用前可取出略微回温，也可冰镇享用。此外，还可搭配柠檬汁、薄荷叶、桂花蜜等辅料进行口味创新，打造夏日清凉甜品。