黑胡椒猪仔骨是一道香气扑鼻、口感丰富的经典中式菜肴。选用新鲜猪仔骨搭配浓郁黑胡椒，经过腌制和煎炒后，肉质鲜嫩多汁，黑胡椒的辛香更是让人食欲大开。这道菜不仅适合家庭餐桌，也是宴请宾客时的一道拿手好菜。
制作黑胡椒猪仔骨的第一步是选择优质食材。猪仔骨建议选用带筋带骨的小排骨段，约500克。处理方式为：将猪仔骨冷水下锅，加入姜片、料酒焯水去腥，捞出后用清水冲洗干净备用。这样可以有效去除血沫，让成品更加清爽不腥。
接下来是腌制环节。准备腌料比例如下：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、盐适量、黑胡椒碎1小勺、蒜末3瓣、生姜丝少许。将所有调料搅拌均匀后涂抹在猪仔骨上，腌制至少30分钟，若能冷藏腌制过夜则更入味。
起锅热油，放入腌制好的猪仔骨中小火慢煎至两面金黄，随后加入洋葱丝、青红椒段快速翻炒。接着调入酱汁：生抽1勺、黑胡椒碎1.5小勺、糖半勺提鲜，再加少量清水焖煮10分钟，最后大火收汁即可出锅。
关键诀窍在于三点：一是猪仔骨必须提前焯水并充分腌制；二是炒制过程中要控制火候，先煎后炒更能锁住肉汁；三是黑胡椒的使用时机，最好在炒制中后期加入，避免高温挥发其香味。此外，使用现磨黑胡椒比成品粉更能提升风味层次。
