荷兰豆，学名 Pisum sativum var. macrocarpon，是豌豆的一个变种，广泛种植于中国南方地区。作为一种常见绿叶蔬菜，荷兰豆不仅口感鲜嫩，而且富含多种营养成分，是健康饮食中的重要食材。
每100克新鲜荷兰豆中，约含：
这些营养素共同构成了荷兰豆在促进健康、预防疾病方面的基础。
荷兰豆富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。其纤维结构有助于维持肠道菌群平衡，对预防结肠癌有一定辅助作用。
荷兰豆中的钾元素有助于调节血压，减少高血压风险。同时，其所含的黄酮类物质具有抗氧化作用，可降低低密度脂蛋白（LDL）的氧化，从而辅助降低心血管疾病风险。
维生素C含量虽不如柑橘，但在绿叶蔬菜中属于较高水平，有助于增强免疫系统功能，促进胶原蛋白合成，维护皮肤和黏膜健康。
荷兰豆是叶酸的良好来源，叶酸在孕早期对胎儿神经管发育至关重要，建议孕妇适量食用，但需注意烹饪方式，避免生食。
荷兰豆含有丰富的类黄酮和多酚类物质，具有较强的抗氧化和抗炎作用，有助于延缓细胞老化，预防慢性疾病。
膳食纤维与植物蛋白的组合，有助于减缓糖分吸收，适合糖尿病患者适量食用，有助于血糖平稳。
荷兰豆含有少量植物凝集素（lectin）和皂苷，生食可能引起胃肠不适、恶心呕吐等中毒症状。建议充分加热后再食用。
荷兰豆中含有一定量的寡糖（如棉子糖），部分人群可能因肠道菌群发酵而产生胀气，消化功能较弱者应适量食用。
荷兰豆富含钾元素，对于肾功能不全或需限钾饮食的人群，应遵医嘱控制摄入量，以免加重肾脏负担。
荷兰豆富含维生素K，对于正在服用抗凝药物（如华法林）的人群，应保持摄入量稳定，避免影响药效。
