红菜苔，又称紫菜苔、红油菜苔，是十字花科植物白菜的一个变种，主要分布于中国长江流域及华南地区。其嫩茎和嫩叶均可食用，口感清脆，味道鲜美，尤其在冬季成为餐桌上的一道时令佳蔬。
红菜苔富含多种维生素和矿物质，尤其是维生素C含量较高，每100克鲜嫩部分可提供超过50毫克的维生素C，相当于柑橘的2倍。此外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素K、钾、钙和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠道健康。
从中医角度看，红菜苔性凉味甘，具有清热解毒、润肠通便、利肝和中等功效。适合秋冬季节食用，对于缓解上火、便秘等症状有良好效果。同时，其所含的硫代葡萄糖苷具有一定的抗癌潜力，对预防结肠癌、乳腺癌等有一定帮助。
红菜苔的烹饪方式多样，可清炒、凉拌、煮汤，最经典的吃法是蒜蓉快炒，保留其原汁原味的同时提升香气。由于其质地柔嫩，烹饪时间不宜过长，以免破坏营养成分。
