红椒炒猪耳是一道经典的家常菜，以其鲜香爽脆、辣中带香的口感深受大众喜爱。这道菜的关键在于食材处理和火候掌握，尤其是红椒的选择与猪耳的预处理，决定了整道菜的成败。
首先准备主要食材：新鲜猪耳一对（约300克）、红椒2个（约100克），辅料包括生姜5片、大蒜3瓣、葱段少许，调料有生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白糖少许、白胡椒粉少许、食用油适量。
猪耳的处理非常关键。先将猪耳用清水洗净，放入锅中加冷水，加入姜片和料酒焯水去腥，水沸后捞出过冷水清洗干净表面浮沫。然后重新加水煮至猪耳软硬适中（大约煮40分钟），捞出晾凉后切成细条备用。
红椒选择肉质厚实、颜色鲜亮的为佳，去蒂后切成细丝或薄片。热锅冷油，放入姜片、蒜末爆香，再加入红椒翻炒至断生，盛出备用。接着再次起锅热油，放入猪耳快速煸炒至微微卷边，加入炒过的红椒一同翻炒均匀。
调味阶段要精准。加入生抽、老抽调色提鲜，撒入少许白糖中和辣味，根据口味加入适量盐和白胡椒粉。最后加入葱段翻炒几下即可出锅。整个过程控制在5-8分钟内完成，保持猪耳的脆嫩和红椒的清甜最为理想。
红椒炒猪耳不仅适合搭配米饭食用，也可作为下酒小菜。建议趁热食用，口感最佳。若需保存，应密封冷藏，次日加热后仍可保持一定风味。