红薯是深受大众喜爱的营养食物，富含膳食纤维、维生素和矿物质。但很多人都有这样的疑问：红薯发芽了还能吃吗？吃了会不会对身体有害？带着这些疑问，我们咨询了医院专家，并整理了相关信息，希望能为大家提供一个清晰的解答。
医院专家表示，红薯发芽后，其内部的营养成分会发生变化，部分营养物质会流失，且可能产生一些有害物质，例如龙葵素。龙葵素的含量会随着发芽程度的加剧而增加，过量摄入会引起恶心、呕吐、腹泻等症状。因此，建议尽量不要食用发芽严重的红薯。
那么，轻微发芽的红薯呢？如果红薯只是轻微发芽，芽很小，且红薯本身没有腐烂变质，可以将发芽的部分削去，再仔细清洗干净后食用。但需要注意的是，即使是轻微发芽，也建议尽快食用，避免龙葵素含量进一步增加。
为了避免红薯发芽，建议大家将红薯储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。购买红薯时，也应选择新鲜、完好的红薯。如果发现红薯已经发芽或腐烂，应及时丢弃，避免食用后造成身体不适。
总之，红薯发芽后是否能吃，要根据发芽程度和红薯的具体情况而定。轻微发芽可削去芽后食用，但发芽严重或已经腐烂的红薯则应丢弃。为了健康，建议大家选择新鲜的红薯，并妥善保存。