红薯，又名甘薯、番薯，是一种营养丰富的根茎类食物，深受人们喜爱。但很多人会遇到这样的问题：家里的红薯放久了，竟然发芽了！那么，发芽的红薯还能吃吗？吃它又有什么好处和坏处呢？
其实，发芽的红薯并非完全不能吃。轻微发芽的红薯，只要芽体较小、红薯本身没有腐烂变质、没有霉变等情况，是可以食用的。这是因为发芽过程中，红薯的部分营养成分会发生转化，甚至某些营养成分会增加。例如，发芽后的红薯中维生素C含量可能会有所上升。
但是，需要注意的是，发芽的红薯并不一定安全。如果红薯发芽严重，芽体粗大、颜色变深，或者红薯本身已经出现腐烂、霉变等现象，则坚决不能食用。因为此时红薯可能滋生了有害物质，食用后可能会引起腹泻、呕吐等不适症状，严重者甚至可能危及健康。 发芽的红薯中，龙葵素的含量也会增加，龙葵素是一种有毒物质，过量摄入会引起中毒。
因此，建议大家在食用发芽红薯时，一定要仔细检查红薯的状况。选择那些轻微发芽、没有腐烂变质的红薯，并去除芽体后食用。 烹饪时，最好将红薯充分煮熟，以降低龙葵素的含量。 如果对食用发芽红薯有任何疑虑，最好不要食用，以免造成不必要的健康风险。