春天来了，正是吃白蒿的好时节。白蒿的独特香味和鸡蛋的鲜嫩口感搭配起来，简直是人间美味。但是，很多人在做白蒿炒鸡蛋的时候都会纠结一个问题：白蒿要不要焯水？焯水能去除白蒿的苦味和涩味，让口感更好，但同时也可能会损失部分营养。那么，究竟要不要焯水呢？
其实，白蒿焯水与否取决于白蒿的新鲜程度和个人口味。如果白蒿比较老，或者您比较介意白蒿的苦味，建议焯水。焯水的方法很简单，将白蒿放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出过凉水即可。焯水后的白蒿颜色会更翠绿，口感也更脆嫩。
如果您选购的是新鲜嫩白蒿，并且不太介意些许的苦味，可以直接下锅炒制。这样做可以最大程度地保留白蒿的营养成分，口感也会更加清香。无论是否焯水，炒制时都要注意火候，避免炒糊。先将鸡蛋炒散，再加入白蒿翻炒均匀，加少许盐和调味料即可。
最后，无论您选择哪种方法，记住都要选用新鲜优质的鸡蛋。新鲜的鸡蛋蛋清浓稠，蛋黄饱满，炒出来的鸡蛋口感更佳。