最近不少朋友反映，买的鸡蛋干闻起来有点臭臭的，这是怎么回事呢？其实，鸡蛋干是否“臭”，与它的新鲜程度、制作工艺以及储存方式都有关系。并非所有臭味的鸡蛋干都是坏的，但需要仔细辨别。
优质新鲜的鸡蛋干应该闻起来略带鸡蛋的清香，不会有明显的臭味或酸味。如果鸡蛋干闻起来有明显的氨味、硫化氢味（臭鸡蛋味）或者酸败味，则说明鸡蛋干已经变质，不宜食用。这可能是因为鸡蛋本身不新鲜，或者在制作或储存过程中出现了问题，例如温度过高、湿度过大等。
还有一种情况是，有些鸡蛋干在制作过程中会添加一些特殊的调味料，可能会产生一些特殊的气味，但这并不一定是坏的。如果这种气味比较轻微，而且鸡蛋干本身外观和口感没有问题，可以尝试少量食用，如果感觉不适，则应立即停止食用。
如何挑选新鲜的鸡蛋干呢？首先要看外观，颜色应均匀，没有霉斑或异物；其次要闻气味，气味应清香，没有异味；最后可以尝一下，口感应有鸡蛋的香味，不应有酸味或苦味。如果发现鸡蛋干有异常情况，建议不要食用。