莲藕（学名：Nelumbo nucifera Gaertn），是莲科莲属植物荷花的地下茎部分。很多人误以为莲藕是荷花的根，其实不然，它属于地下茎中的一种特殊形态——根状茎（Rhizome）。这种结构既能储存养分，又具备繁殖功能，是莲类植物在水下环境中适应生存的重要器官。
莲藕生长于淤泥中，形态呈长圆柱形，节间明显，内部具有多个通气孔道，便于水下呼吸。其科学分类属于水生蔬菜类农产品，与莲子、莲叶、莲蓬并称为“莲之五宝”。
莲藕不仅是一种口感爽脆的食材，更是营养丰富的健康食品。每100克鲜莲藕中，含有以下主要营养成分：
莲藕中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘；维生素C含量较高，具有抗氧化作用；钾元素则有助于调节血压，适合高血压人群食用。
此外，莲藕中还含有一定的鞣质类物质，具有一定的收敛止血作用，在中医中常用于治疗便血、崩漏等症。
莲藕的食用方式多样，既可以生食，也可以熟食，常见的有：
在健康饮食方面，建议：
挑选莲藕时应选择表皮光滑、颜色洁白或微黄、质地坚实、节段完整的藕段。避免选择发黑、软烂或带有异味的藕。
保存方面：
