莲子作为一种历史悠久的食材，深受人们喜爱。新鲜莲子和干莲子各有其独特的风味和营养价值。新鲜莲子口感脆嫩，清甜可口，适合直接食用或简单烹饪；而干莲子则经过了时间的沉淀，营养成分更加浓缩，更适合煲汤或炖煮。选择新鲜莲子还是干莲子，取决于个人口味和具体的烹饪需求。
新鲜莲子通常在夏季上市，剥壳去芯后可以直接食用，也可以用来凉拌、炒菜或者制作甜品。例如，将新鲜莲子与银耳、红枣一起炖煮成甜汤，不仅味道清香，还具有滋补养颜的功效。此外，新鲜莲子还可以作为沙拉的配料，增添一份清新的口感。
相比之下，干莲子更耐储存，适合长期保存。它常被用于炖汤、煲粥或制作传统糕点。例如，用干莲子与排骨一同煲汤，可以煮出一锅香气扑鼻的养生靓汤。同时，干莲子磨粉后还能制作莲蓉馅料，广泛应用于月饼、包子等中式点心中。