排骨蒸芋头是一道经典的家常菜，不仅味道鲜美、口感软糯，而且营养丰富。这道菜的关键在于掌握好蒸制的时间和火候，尤其是使用毛芋头这种质地细腻、香甜可口的食材时，更需要讲究技巧。
首先准备主料：新鲜排骨500克、毛芋头400克。排骨建议选择带点肥肉的小排，口感更嫩；毛芋头则应挑选表皮光滑、无伤痕、手感沉甸甸的优质芋头。将排骨剁成约3厘米长的小块，用清水浸泡10分钟去血水后捞出，控干水分。
接下来进行腌制。将排骨放入大碗中，加入生抽2勺、老抽半勺上色、料酒1勺、姜片3片、蒜末适量、白胡椒粉少许、淀粉1勺，搅拌均匀后腌制30分钟。这个过程中淀粉的加入可以让排骨更加嫩滑多汁。
毛芋头处理也很关键。将毛芋头去皮后切成大小均匀的滚刀块，切好后立即放入清水中浸泡5分钟防止氧化变黑。之后沥干水分，可以稍微用厨房纸巾吸干表面水分，这样在蒸的过程中不易出水影响口感。
将腌制好的排骨平铺在盘底，再把芋头块整齐码放在排骨上面。为了增加风味，可以在芋头上撒一些葱段和红椒丝提色增香。然后放入已经烧开水的蒸锅中，大火蒸制约30-35分钟。判断是否蒸熟的方法是用筷子插入芋头中心，能轻松穿透即为熟透。
出锅前撒上少许葱花点缀即可。此时的毛芋头吸收了排骨的油脂和酱汁，入口即化；而排骨也因长时间的蒸制变得酥烂脱骨，香气扑鼻。这道菜非常适合搭配米饭食用，汤汁拌饭尤其下饭。