酸菜鱼是一道广受欢迎的川菜，以其酸辣开胃、鱼肉鲜嫩而著称。很多人在制作这道菜时会有一个疑问：酸菜鱼放泡椒吗？答案是肯定的，加入适量泡椒不仅能提升菜肴的层次感，还能让整道菜更加香辣过瘾。
制作酸菜鱼前，首先要准备好主要食材：黑鱼或草鱼一条（约1.5kg）、酸菜200g、泡椒100g、姜蒜各适量、干辣椒、花椒少许、泡椒水50ml、料酒、盐、鸡精、食用油等。选择新鲜的鱼类，处理干净后切片备用。
关键步骤在于鱼片的腌制与炒制顺序。将鱼片用盐、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，锁住水分，使口感更嫩滑。锅中加热油，先下入酸菜、泡椒、姜蒜炒香，再加入适量清水或高汤煮沸。
接下来依次放入鱼头、鱼骨煮3分钟提鲜，然后转小火放入鱼片汆烫至变色即可关火。最后撒上葱花、香菜、干辣椒和花椒，淋上一勺热油激发香味。这样做出的酸菜鱼不仅汤底浓郁，而且泡椒的酸辣味充分融入其中。