在制作芹菜馅水饺时，很多人会纠结是否需要对芹菜进行焯水处理。其实，这取决于个人口感和具体的烹饪需求。如果喜欢口感更脆嫩的芹菜，可以选择不焯水，直接剁碎调馅；但如果担心芹菜中的草酸影响健康，或者希望去除多余的水分，焯水是一个不错的选择。
对于需要焯水的情况，我们可以将芹菜切成段后放入沸水中煮约30秒至1分钟，然后迅速捞出并过凉水，这样可以保持芹菜的翠绿色泽和爽脆口感。焯水后的芹菜不仅更容易挤去多余水分，还能有效减少草酸含量，使馅料更加鲜美可口。
接下来就是制作芹菜馅的关键步骤了。将焯过水或未焯水的芹菜切碎，加入适量的肉末或其他配料，如虾仁、鸡蛋等，再调入盐、酱油、香油等调味品，充分搅拌均匀即可。最后包成水饺，下锅煮熟，一盘香气扑鼻的芹菜水饺就完成了。
除了传统的水煮方式，芹菜水饺还可以尝试煎饺或蒸饺的做法。例如，在平底锅中刷一层薄油，将水饺整齐排列，小火慢煎至底部金黄，再倒入少许清水加盖焖熟，外皮酥脆、内里多汁的煎饺定会让你爱不释手。