青豌豆，又称嫩豌豆、甜豌豆，是豆科植物豌豆的未成熟种子，常作为蔬菜食用。它不仅口感鲜嫩，而且富含多种营养素。每100克新鲜青豌豆含有约81千卡热量，蛋白质含量高达5克，同时富含膳食纤维（约2.6克）、维生素C、维生素K、叶酸、钾、镁和铁等多种矿物质。
科学研究表明，青豌豆中的植物蛋白质量优于多数蔬菜，接近豆类水平，是素食者理想的蛋白质来源之一。此外，青豌豆中还含有丰富的类黄酮和多酚类抗氧化物质，有助于清除自由基，延缓细胞衰老。
青豌豆富含可溶性和不可溶性膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，增加粪便体积，改善便秘。一项发表于《营养学杂志》的研究指出，每天摄入50克青豌豆可显著改善成人慢性便秘症状。
青豌豆具有较低的血糖生成指数（GI值约为22），富含植物蛋白和复合碳水化合物，有助于稳定血糖水平。其富含的镁元素也有助于增强胰岛素敏感性。
青豌豆中的钾元素有助于调节血压，减少心血管疾病风险。此外，其含有的植物固醇和皂苷类物质可降低血液中低密度脂蛋白（LDL）胆固醇水平。
青豌豆是维生素K和钙的良好植物来源，每100克可提供约40微克维生素K，占成人每日推荐摄入量的50%。维生素K在血液凝固和骨骼代谢中起着关键作用。
青豌豆富含维生素C和多种抗氧化物质，有助于增强免疫系统功能。每100克青豌豆含有约40毫克维生素C，接近柑橘的两倍。
青豌豆富含叶酸，每100克可提供约65微克叶酸，对孕妇预防胎儿神经管缺陷具有重要意义。此外，其富含的铁元素也有助于预防孕期贫血。
选购青豌豆时，应选择豆荚饱满、颜色鲜绿、豆粒均匀的嫩豌豆。新鲜青豌豆可冷藏保存3-5天，若需长期保存，可焯水后冷冻保存。
青豌豆可与多种食材搭配，如玉米、胡萝卜、鸡肉、虾仁等。推荐做法包括清炒青豌豆、青豌豆炒虾仁、青豌豆粥、青豌豆沙拉等。每日建议摄入量为100-150克，既可满足营养需求，又不易引起消化不适。