排骨汤怎么做好吃 排骨汤的做法大全

经典原味排骨汤

材料：猪肋排500克、生姜4片、大葱1段、料酒1勺、盐适量、白胡椒粉少许。做法：排骨斩块，冷水浸泡30分钟去血水，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，煮沸撇沫后捞出用温水洗净。将排骨放入砂锅，加足量热水，大火烧开转小火慢炖1.5小时。出锅前10分钟加盐，撒白胡椒粉即可。汤色清亮，肉香纯粹。

玉米胡萝卜排骨汤

材料：排骨500克、甜玉米2根、胡萝卜1根、红枣5颗、枸杞少许、姜3片、盐适量。做法：排骨焯水备用。玉米切段，胡萝卜切滚刀块。所有材料（枸杞除外）放入汤锅，加足量热水，大火烧开后转小火炖1.5小时。加入枸杞再炖5分钟，最后加盐调味。玉米的清甜与胡萝卜的鲜甜渗入汤中，非常开胃。

山药排骨汤

材料：排骨500克、铁棍山药300克、姜3片、红枣6颗、盐适量。做法：排骨焯水后放入锅中，加姜片和热水，小火炖1小时。山药去皮切段（戴手套防痒），与红枣一同入锅，继续炖30分钟至山药软糯。加盐出锅。山药绵软，汤体略带粘稠感，健脾养胃，适合老人小孩。

莲藕排骨汤

材料：排骨500克、粉藕2节、姜4片、干贝或墨鱼干少许（可选）、盐适量。做法：莲藕去皮切厚片，用盐水浸泡防变色。排骨焯水后与莲藕、姜片同入汤锅，加足量热水。大火烧开转小火炖2小时（莲藕耐炖，时间长更粉糯）。起锅前加盐调味。此汤为湖北名菜，藕香浓郁，汤色微红，鲜美回甘。

冬瓜海带排骨汤

材料：排骨500克、冬瓜500克、海带结100克、薏米30克（可选）、姜3片、盐适量。做法：薏米提前浸泡2小时。排骨焯水后与薏米、姜片、热水同炖1小时。加入海带结和去皮切块的冬瓜，再炖30分钟至冬瓜透明。加盐出锅。此汤清爽利水，适合夏季或需要清淡饮食时食用。

炖汤通用小技巧

第一，排骨务必冷水下锅焯水，才能充分逼出血沫。第二，炖汤用热水，肉质不收缩。第三，盐最后放，过早加盐会使肉变柴。第四，一次加足水，中途不添水。第五，小火慢炖是浓郁汤底的关键，砂锅效果最好。第六，浮油可用勺子撇去，或用吸油纸吸附。第七，加几滴白醋可帮助钙质溶出，汤味更鲜。