茼蒿，又名蓬蒿、菊花菜，是一种常见的绿叶蔬菜，广泛用于中式烹饪。很多人在选购和处理茼蒿时常常只关注其嫩叶和茎部，而忽略了底部的菜根部分。其实，茼蒿的菜根也是可以食用的，并且具有一定的营养价值。
从营养角度来看，茼蒿菜根含有丰富的膳食纤维和少量的矿物质，如钾和钙。虽然其营养密度不如叶子部分高，但在炖汤或煮菜时加入茼蒿根，不仅能提升风味，还能帮助身体更好地消化吸收其他食材中的营养。
在口感方面，茼蒿菜根略带木质化，质地较硬，不适合生吃。建议通过焯水、炖煮或与其他软质食材搭配烹饪来改善口感。例如，在煲汤时将茼蒿根与其他蔬菜一同放入，既能去腥提鲜，又能充分利用整株植物的营养。
