茼蒿是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。在制作凉拌茼蒿时，是否需要焯水是一个常见的问题。一般来说，焯水不仅可以去除茼蒿中的草酸，还能保持其翠绿的颜色和脆嫩的口感。因此，在凉拌之前进行焯水处理是非常有必要的。
具体步骤如下：首先将茼蒿洗净，然后放入沸水中快速焯烫约10-15秒，捞出后立即放入冷水中过凉，这样可以避免茼蒿因过度加热而变得软烂。经过这样的处理后，茼蒿会更加清爽可口，非常适合用来制作凉拌菜肴。
接下来就是调味环节。将冷却后的茼蒿沥干水分，加入蒜末、醋、酱油、香油等调料搅拌均匀即可。根据个人口味还可以适当添加辣椒或芝麻，让凉拌茼蒿的味道更加丰富多样。这道简单又美味的凉拌茼蒿不仅适合日常餐桌，也是宴请宾客时的一道佳肴。