切好的土豆暴露在空气中，会发生酶促褐变反应，导致土豆变色、口感变差甚至腐烂。因此，切好的土豆不能长时间放置。具体能放多久，取决于保存方法和环境温度。
如果需要短期保存（例如准备几小时内烹饪），可以将切好的土豆放入一个密封的保鲜盒或保鲜袋中，放入冰箱冷藏。这样可以减缓氧化速度，保持土豆的新鲜度。一般来说，冷藏保存的切好的土豆，在24小时内食用最佳，超过24小时，可能会出现褐变和口感变化。
为了延长切好的土豆的保存时间，可以尝试一些其他的方法，例如在切好的土豆表面喷洒少许柠檬汁或白醋，可以有效抑制酶的活性，减缓褐变。或者将切好的土豆浸泡在水中，也可以延缓褐变。但需要注意的是，浸泡时间不宜过长，否则土豆会吸水变得松软。
总而言之，切好的土豆最好尽快食用。如果无法立即烹饪，务必采取合适的保存方法，并尽量在24小时内食用完毕，以保证土豆的品质和口感。为了您的健康和烹饪体验，请妥善保存切好的土豆。