很多人只知道豌豆可以煮汤、炒菜，其实豌豆也可以炸着吃！经过油炸处理的豌豆口感香脆，是一道非常受欢迎的小零食或下酒菜。今天我们就来详细介绍如何在家做出外酥里嫩、香气扑鼻的炸豌豆。
首先选择新鲜饱满的青豌豆作为原料，洗净后沥干水分。建议使用带壳的新鲜豌豆，炸出来口感更佳。将豌豆放入锅中加少量盐焯水1分钟，去除豆腥味并让内部熟透，捞出后立即过冷水再沥干备用。
接着准备炸制的关键步骤：取一大碗，加入适量玉米淀粉（约50克）和面粉（30克），再打入一个鸡蛋，调入少许盐和五香粉提味。然后倒入豌豆拌匀，确保每颗豌豆都裹上薄薄一层面糊，这样炸出来的豌豆才会外酥里嫩。
锅中加油烧至六成热（筷子插入油中周围冒小气泡），将豌豆一颗颗下锅炸至定型，转中小火慢炸2-3分钟，待颜色变金黄后捞出控油。为了更加酥脆，可复炸一次，时间控制在30秒内即可。
炸好的豌豆可以直接食用，也可以撒上辣椒粉、孜然粉或椒盐等调味品，增加风味。注意保存时应放置于密封容器中，避免受潮影响口感。