香芹腐竹木耳是一道家常又健康的凉拌菜，口感清爽、营养丰富，特别适合夏季食用。这道菜主要使用香芹、腐竹和黑木耳三种食材，搭配简单调料即可呈现出令人垂涎的味道。下面我们就来详细讲解如何制作这道美味佳肴。
首先准备所需食材：香芹一把（约200克）、干腐竹50克、干黑木耳10克、蒜末适量、生抽1勺、香醋1勺、香油半勺、白糖半勺、盐适量、辣椒油可选。所有食材都应选择新鲜无变质的产品，尤其是香芹，要挑选叶绿茎嫩、气味浓郁的品种。
处理香芹时，先将老根去除，洗净后切成3厘米左右的小段。为了保持香芹的脆嫩口感，可以先用淡盐水浸泡10分钟再冲洗，这样还能去除表面杂质。腐竹提前用温水泡发至软，一般需要30分钟左右，泡好后挤干水分，切成长段备用。
黑木耳同样需要提前用温水泡发，大约需要1小时左右，泡好后去掉根部硬蒂，撕成小朵。木耳下锅前建议焯水1分钟，既能杀菌又能提升口感。焯水后迅速过冷水，保持其脆爽质地。
将处理好的香芹、腐竹和木耳放入大碗中，加入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油和少许辣椒油进行调味。建议按照上述比例调配，口味偏重者可根据喜好微调。搅拌时动作要轻柔，避免香芹断裂影响美观。
关键诀窍在于：一是香芹不宜过长或过短，3厘米为最佳长度；二是腐竹和木耳泡发时间要控制好，不能太软也不能太硬；三是调味汁的比例要平衡酸甜咸香，不可过重掩盖香芹的清香。最后冷藏10分钟再食用，更能激发出清爽风味。