香芹煮鱼是一道融合了清香蔬菜和鲜美鱼类的经典家常菜，不仅味道鲜美，还富含蛋白质和多种营养元素。这道菜的关键在于选材讲究、火候得当以及调味比例的精准把控。本文将详细介绍香芹煮鱼的完整制作流程，帮助您在家轻松做出地道美味。
首先准备主料：新鲜草鱼或鲫鱼一条（约600克），香芹一把（约150克）。辅料包括生姜3片、蒜瓣4瓣、干辣椒2个（可选）、葱花适量。调料方面需要：生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒1汤匙、白糖半茶匙、盐适量、清水800毫升。
处理食材是成功的第一步。将鱼去鳞、去内脏后清洗干净，用厨房纸吸干水分。在鱼身两面各划三刀，便于入味。香芹切成长段，茎叶分开备用；姜切片，蒜拍碎，干辣椒剪成小段。
热锅凉油，放入姜片和蒜瓣爆香，随后放入处理好的鱼，中火煎至两面微黄。加入料酒烹一下去腥，再倒入生抽、老抽翻炒均匀。此时加入清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
大火烧开后转中小火炖煮10分钟，让鱼肉充分吸收调料的味道。然后加入香芹茎部，继续炖煮3分钟，最后放入香芹叶子，撒上少许白糖提鲜，稍煮片刻即可出锅。
关键诀窍有三点：一是鱼一定要煎至微黄，这样汤汁才会浓白且不腥；二是香芹分两次加入，能更好地保留其香气和口感；三是火候控制要先大火后小火，使鱼肉更加鲜嫩多汁。
香芹煮鱼适合搭配米饭食用，也可作为下酒菜。鱼肉滑嫩，汤汁鲜香，香芹的独特清香更是为整道菜增色不少。若想吃得更丰富，可以搭配豆腐或土豆一起炖煮，提升层次感。