香芹拌黄豆是一道清爽可口、营养丰富的家常凉菜，特别适合夏季开胃或作为下酒小菜。这道菜选用新鲜香芹与煮熟的黄豆搭配，口感爽脆，清香扑鼻。今天我们就来详细讲解如何在家轻松制作这道美味佳肴。
首先准备主要食材：新鲜香芹200克、干黄豆150克（提前泡发后约300克）。将黄豆提前用清水浸泡6小时以上，或者隔夜泡发，这样更容易煮熟且口感更软糯。泡好后放入锅中加水煮沸，转中小火煮40分钟左右，直到黄豆完全熟透但不烂为止。捞出沥干备用。
接下来处理香芹。选择颜色翠绿、茎叶完整的新鲜香芹，去掉老根和枯叶后清洗干净。建议用流动清水冲洗两遍，再用淡盐水浸泡10分钟以去除表面杂质和虫卵。然后切成约3厘米长的小段。将切好的香芹放入沸水中焯水10秒左右，快速捞出并过冷水，保持其色泽和脆度。
将焯水后的香芹和煮好的黄豆混合在一个大碗中。开始调制酱料：蒜末10克、生抽2勺、香醋1勺、香油半勺、白糖1/2勺、辣椒油适量（可根据口味调整），搅拌均匀后倒入蔬菜中。用手或筷子充分翻拌，确保每一根香芹和每粒黄豆都裹上调味汁。
拌匀后静置10分钟，让香芹和黄豆更好地吸收调味汁的味道。装盘前可以撒上少许白芝麻或花生碎增加香味和口感。冷藏15分钟后食用更加爽口，尤其适合炎热天气享用。