线椒炒鱿鱼是一道融合了鲜、香、辣的经典川菜家常做法。线椒的清香与鱿鱼的鲜嫩完美结合，不仅口感丰富，而且营养均衡。今天就来教大家如何在家轻松做出地道的线椒炒鱿鱼。
首先准备好所需的食材：新鲜鱿鱼1只（约300克）、线椒5根（根据个人口味调整）、姜蒜适量、料酒1勺、盐适量、生抽1勺、老抽半勺、白胡椒粉少许、淀粉1小勺、食用油适量。
将鱿鱼处理干净，去掉内脏和软骨，撕去外层黑膜。用刀在表面斜切交叉花纹，这样可以让鱿鱼更容易入味。然后切成大小适中的条状。放入碗中，加入料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀腌制10分钟，去腥提鲜。
线椒洗净后去蒂，切成4厘米左右的小段。姜蒜分别切片备用。这一步的关键在于线椒不要焯水，保持其原汁原味的香辣感。
热锅冷油，先下姜蒜片爆香，随后转中火下入鱿鱼翻炒至变色卷曲。此时火候要快，避免鱿鱼炒老。接着加入线椒段快速翻炒2分钟左右，使鱿鱼与线椒充分融合。
最后调入生抽、老抽、少许盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。注意酱油已经含有一定咸味，盐的用量要适当控制。整道菜以大火快炒为主，确保鱿鱼鲜嫩弹牙、线椒香气扑鼻。
