原料分类：畜肉类及制品
食用提示：每次30～50克
禁忌人群：孕妇、儿童、老年人和体弱者少吃或不吃为好；肝肾功能不全者不宜食用。
适用人群：一般人皆可食用。
火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以淀粉、植物蛋白粉等填充剂，再加入食盐、糖、酒、味精、香辛料等调味品，并添加品质改良剂卡拉胶和维生素C，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质。 火腿肠是深受人们欢迎的一种肉类食品，肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。
火腿肠含有供给人体需要的蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素等营养，还具有吸收率高、适口性好、饱腹性强等优点，还适合加工成多种佳肴。
脾胃虚寒者禁服。
火腿肠应放入冰箱冷藏保存。如不能冷藏，应尽快食用，尤其是在夏季或环境温度较高的地方，最好购买能在常温下保存的产品。
《纲目》云：“蓟犹髻也，其如髻也。”蓟有大、小之分，《本草经集注》云：“大蓟是虎蓟，小蓟是猫蓟。” 故枝叶肥大名大蓟。又《纲目》云：“曰虎，曰猫，因其苗状狰狞也。曰马者，大也。牛蒡，因其根似牛蒡根也。鸡项，因其茎似鸡之项也。千针、红花，皆其花状也。”按，千针即千针草，一般指小蓟而言。
1. 火腿肠含一定量的防腐剂、添加剂，长期大量摄入对人体有害； 2. 如果发现胀袋、火腿肠表面发黏请勿食用，这时产品已经发生变质； 3. 如果吃起来感觉味道刺激或不爽口，说明食品添加剂添加过多，最好不要食用。 火腿肠产品实行分级，特级最好，优级次之，普通级再次之。产品级别高，说明含肉比例高，蛋白质含量高，淀粉含量低。