原料别名：生麸、子面筋
原料分类：谷物及制品
食用提示：每次约50克
禁忌人群：一般人群均可食用。
适用人群：一般人群均可食用，尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。
面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后，用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋，将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。
阴虚燥咳嗽、津伤口渴、出血症及燥痰者禁服。
水面筋的结构类似肌纤维，经适当处理后，可用以制成素鸡、素鹅等素仿荤菜式。
《纲目》云：“《礼记.月令》：五月半夏生。盖当夏之半也，故名。守田会意，水玉因形。”《本草图经》云：“其生平泽者甚小，名羊眼半夏。”盖因形似也。
水面筋性凉、味甘； 有和中益气，解热，止烦渴的功效。