鱼腥草，又称折耳根，是一种具有独特香味和药用价值的野生植物，在中国南方广泛种植。其叶子和根部都可以食用，但它们在口感、用途以及营养成分上存在显著差异。
从外观上看，鱼腥草叶呈心形或卵形，颜色鲜绿，质地较柔软；而鱼腥草根则为白色细长状，表面光滑，带有泥土清香。叶片多用于凉拌或炒菜，而根部则适合炖汤或腌制，味道更为浓郁。
在烹饪方式上，鱼腥草叶常用于凉拌、清炒，例如经典的凉拌鱼腥草叶，只需加入蒜末、香醋、辣椒油等调料即可提味，清爽开胃。而鱼腥草根由于纤维较多，更适合长时间烹煮，如与排骨一同炖汤，可提升汤品的清香与药膳功效。
营养价值方面，鱼腥草叶富含维生素C和多种矿物质，有助于清热解毒、提高免疫力；而鱼腥草根则含有丰富的挥发油和黄酮类物质，具有较强的抗菌消炎作用。两者搭配食用，不仅丰富了餐桌风味，也增强了健康效益。