芝麻蒸蛋是一道营养丰富、口感滑嫩的传统家常菜，尤其适合早餐或清淡饮食人群。很多人在制作这道菜时会有一个疑问：芝麻蒸蛋是用熟芝麻还是生芝麻？其实，这个问题的答案取决于你想要的风味和口感。熟芝麻香气更浓郁，而生芝麻则更为清爽，下面我们将从食材处理方式、调味比例到关键诀窍进行详细讲解。
首先，准备主要食材：鸡蛋2个、清水300ml、熟白芝麻或生白芝麻适量（建议初次尝试使用熟芝麻）、盐1/4茶匙、香油几滴、葱花少许。如果使用的是熟芝麻，请确保其已经炒香但未焦黑；如果是生芝麻，则需要提前洗净并晾干备用。
将鸡蛋打入碗中，加入清水搅拌均匀。注意水与蛋的比例约为1.5:1，这样蒸出来的蛋才会更加滑嫩。接着加入盐继续搅拌至完全融合。此时可以根据个人口味选择是否加入少量香油提味。
接下来是关键步骤——过滤蛋液。使用细筛网将蛋液过滤1-2次，去除杂质和气泡，这样蒸出的蛋羹表面才会光滑细腻。然后盖上一层保鲜膜或瓷盘，防止水汽滴落影响口感。
将处理好的蛋液放入蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸10-12分钟。关火后不要立即取出，焖2-3分钟再揭盖，避免温差过大导致蛋面塌陷。最后撒上熟芝麻和葱花即可享用。
