在制作凉拌竹笋这道清爽开胃的家常菜时，很多人会疑惑：凉拌竹笋需要焯水吗？答案是：需要焯水。这是为了去除竹笋中的草酸和涩味，同时软化纤维，使其口感更爽脆，也更容易入味。
将竹笋外层的老皮剥去，保留嫩芯部分。用清水冲洗干净，去除表面的泥土和杂质。
将洗净的竹笋切成薄片或细丝，这样更易焯水均匀，也更容易入味。
将切好的竹笋放入沸水中焯水1-2分钟。可在水中加入少许盐，有助于去除涩味并保持竹笋的翠绿色泽。
关键诀窍：焯水时间不宜过长，否则竹笋会变得软塌失去爽脆口感。焯好后迅速放入凉水中浸泡降温，保持脆嫩。
将焯好水并冷却的竹笋捞出，沥干水分备用。
在一个小碗中调入以下调料：
搅拌均匀，使调料融合。
将调好的酱汁倒入竹笋中，充分拌匀，让每一片竹笋都裹上调料。
关键诀窍：拌好后可放入冰箱冷藏10分钟，风味更佳清爽。
将拌好的竹笋装盘，撒上香菜提香，即可上桌。此菜可作为夏日开胃小菜、下酒菜或配饭佳品。