白胡椒炖猪肚是一道传统的粤式家常汤品，具有温中散寒、健脾养胃的功效。很多人在制作这道菜时会疑惑：白胡椒炖猪肚放生姜吗？答案是肯定的，尤其是使用新鲜子姜，不仅能去腥提香，还能增强整道菜肴的暖胃效果。
首先准备主料：猪肚一个（约500克），建议选择新鲜无异味的猪肚；辅料包括白胡椒粒15克（可根据口味增减）、子姜50克、葱段2根、料酒适量。调味方面，使用食盐3克、鸡精2克、枸杞适量（可选）。这些食材搭配合理，味道更加协调。
第一步是处理猪肚。将猪肚用清水冲洗后，加入面粉和白醋反复揉搓，去除表面黏液和异味，再用清水彻底洗净。然后放入沸水中焯水，加入几片子姜和葱段、料酒，煮约3分钟后捞出切条备用。
第二步是炖煮。将处理好的猪肚放入砂锅中，加入足量清水，放入白胡椒粒和切好的子姜片，大火烧开后转小火慢炖1.5小时。最后加入食盐、鸡精调味，撒上枸杞即可。关键诀窍在于：子姜要在炖煮中期加入，避免过早放入导致口感变老，影响香气释放。
这道白胡椒炖猪肚最适合秋冬季节食用，尤其适合体质虚寒、手脚冰凉的人群。子姜的辛香与白胡椒的温热相得益彰，既能驱寒又能促进消化。吃法上，可以直接喝汤吃肚，也可以搭配米饭或作为早餐配粥食用。