白扁豆，作为中国传统药食同源的代表性农产品之一，既可作为日常食材入菜，又可入药调理身体，兼具营养价值与保健功效。它属于豆科植物扁豆的干燥成熟种子，在我国南方地区广泛种植，尤其在湖南、江西、广西等地，是深受人们喜爱的传统农产品。
从营养角度来看，白扁豆富含蛋白质、膳食纤维、维生素B族及钙、铁、锌等多种矿物质。每100克干白扁豆含蛋白质高达22克以上，远高于普通谷物，是一种优质的植物蛋白来源。同时其低脂肪、低热量的特点，使其成为控制体重和调节血糖的理想食品。
在中医理论中，白扁豆性味甘、微温，归脾、胃经，具有健脾化湿、和中消暑、止泻止带等功效。《本草纲目》中记载：“白扁豆能补五脏，主久痢，止渴，暖脾胃。”现代研究也表明，白扁豆中的多糖类物质有助于增强免疫力，黄酮类成分则具有抗氧化作用。
白扁豆不仅适合家庭烹饪，如煲汤、煮粥、炖菜，也常用于制作各类养生饮品和药膳。例如，将白扁豆与山药、薏米一起煮粥，既能健脾祛湿，又能改善消化不良；与红枣搭配，则有补血养颜之效。
