丑耳，又称“黑耳”或“皱木耳”，是木耳科植物的一种，学名为 Auricularia fuscosuccinea。与常见的银耳、黑木耳相比，丑耳外形较为粗糙，颜色偏深，质地较硬，因此常被误认为品质不佳而被忽视。然而，从营养学角度来看，丑耳不仅营养丰富，而且具备多种健康功效，是一种值得推广的优质农产品。
丑耳富含多种营养成分，尤其在膳食纤维、多糖、微量元素等方面表现突出。根据农业部农产品质量监督检验测试中心的数据，每100克干制丑耳中含有：
这些营养素使其在调节血脂、增强免疫力、促进肠道健康等方面具有显著功效。
丑耳富含可溶性与不可溶性膳食纤维，能有效促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防和缓解便秘。同时，其纤维结构还能吸附肠道中的有害物质，起到“清道夫”的作用。
丑耳中的铁元素含量极高，且为天然植物性铁，易于人体吸收。长期适量食用，有助于改善贫血，增强血红蛋白生成，适合女性及贫血人群食用。
丑耳多糖是其主要活性成分之一，具有免疫调节功能。研究表明，丑耳多糖可激活巨噬细胞、T细胞等免疫细胞，具有一定的抗病毒、抗肿瘤作用。
丑耳中的膳食纤维和多糖有助于降低血液中的低密度脂蛋白（LDL）水平，减少动脉粥样硬化的风险，是高血脂人群的理想食材。
由于丑耳质地较硬，食用前需充分泡发。建议使用冷水泡发6小时以上，或温水泡发2-3小时。泡发后应彻底清洗，去除杂质。
推荐做法包括：
优质丑耳应为深褐色至黑色，干燥无霉变，无异味。建议选择正规渠道销售的产品，避免掺假或受污染的劣质品。
储存时应密封放置于阴凉干燥处，避免受潮霉变。泡发后未食用完的部分可冷藏保存，建议2天内食用完毕。
