鲜果青芒，学名Mangifera indica L.，是芒果的一种未成熟果实形态，主要产自中国南方如海南、广西、云南等热带地区。与熟透的黄色芒果相比，鲜果青芒口感更脆爽，酸甜适中，尤其适合制作凉拌菜、果汁饮品以及沙拉配菜。
作为热带水果中的佼佼者，鲜果青芒不仅风味独特，而且富含多种维生素和矿物质，是日常饮食中不可忽视的优质食材。它不仅是家庭餐桌上的常客，也是餐饮行业和食品加工业的重要原料。
鲜果青芒含有丰富的营养成分，每100克果肉约含：
此外，鲜果青芒中还含有少量的维生素B族、钙、镁等微量元素，是一种低脂肪、高纤维、高营养密度的健康水果。
由于其富含维生素C和多种抗氧化物，鲜果青芒有助于增强人体免疫系统功能，预防感冒和其他常见疾病。
鲜果青芒中含有天然酶类（如芒果蛋白酶），能够帮助分解蛋白质，缓解消化不良、腹胀等问题。
其中的多酚类物质具有良好的抗氧化和抗炎作用，有助于降低慢性病风险，如心血管疾病和某些癌症。
尽管属于水果，但鲜果青芒的糖分相对较低，且富含膳食纤维，有助于稳定血糖水平，适合糖尿病前期人群适量食用。
在挑选鲜果青芒时，应选择表皮光滑、颜色均匀翠绿、无明显伤痕或软斑的果实。手感沉甸甸、略带弹性为佳。
储存方面，未成熟的鲜果青芒可在室温下存放2-3天，若需延长保存时间，可放入冰箱冷藏（建议用纸巾包裹以防冷害）。切勿与乙烯释放量高的水果（如香蕉、苹果）一同存放，以免加速成熟变质。
将鲜果青芒刨成细丝，加入蒜末、辣椒、鱼露、柠檬汁拌匀，是一道清爽开胃的夏日凉菜。
将青芒切丁与低脂酸奶混合，加入燕麦片和蜂蜜，制成健康早餐或下午茶点心。
将青芒切片与虾仁快炒，加入少许盐和胡椒粉调味，口感清脆、营养均衡。