豆角，又名豇豆、长角豆，是夏季餐桌上常见的蔬菜。其营养丰富，含有丰富的维生素、蛋白质和纤维素。但豆角也含有皂苷等物质，生吃可能导致中毒。因此，豆角要不要焯水，一直是大家争论的焦点。
其实，豆角焯水与否，取决于烹调方式和豆角的新鲜程度。新鲜的豆角，如果用沸水焯烫3-5分钟，可以去除豆角表面的残留农药和部分皂苷，使豆角更易于烹饪，口感也更佳。焯水后的豆角颜色翠绿，保持了豆角的营养成分，且不易变色。
但是，如果豆角比较老，或者烹饪方式是长时间炖煮，则焯水可以缩短烹饪时间，使豆角更容易熟透。反之，如果豆角很嫩，且烹调方式是快炒，则可以省略焯水步骤，保留豆角的脆嫩口感。需要注意的是，焯水时间不宜过长，否则会破坏豆角的营养成分，使其口感变差。
总而言之，豆角焯水并非绝对必要，要根据豆角的种类、新鲜程度和烹饪方式灵活选择。建议大家根据实际情况，选择最适合自己的方法。