人参果（学名：Solanum muricatum），又称香瓜茄、香艳茄，是一种营养丰富、口感清甜的热带水果，富含维生素C、膳食纤维、矿物质等多种营养成分。因其果实柔软、水分含量高，采后极易失水、腐烂，保鲜难度较大。因此，科学掌握人参果的储存与保鲜方法，对于延长其货架期、保持营养价值和商品价值具有重要意义。
人参果对温度非常敏感，最适宜的储存温度为8～12℃。温度过低（低于5℃）会导致冷害，表现为果皮凹陷、变色、口感变差；温度过高则会加速果实呼吸作用，促进成熟与腐烂。
相对湿度应控制在85%～90%之间。湿度过低易造成果实失水皱缩，过高则可能引发霉变。
控制环境中的氧气和二氧化碳浓度，有助于抑制果实呼吸和乙烯释放，延缓成熟。建议采用气调贮藏（MA或CA）技术，将氧气控制在3%～5%，二氧化碳控制在1%～3%。
人参果应在果实充分膨大、颜色由绿转黄时采收。过早采收影响风味，过晚采收则易软化腐烂。
采收后应尽快进行预冷处理，将果实温度降至8～10℃，可采用冷水浸泡、真空预冷或冷库预冷等方式，有效抑制呼吸作用和微生物活动。
按果实大小、色泽进行分级，使用透气性良好的泡沫网袋或塑料托盘+保鲜膜包装，避免机械损伤和果实间摩擦。
将预冷后的人参果置于8～12℃、湿度85%～90%的冷库中储存，保鲜期可达20～30天。注意避免与其他释放乙烯的果蔬（如香蕉、苹果）混放。
在冷藏基础上，调节库内气体比例，可延长保鲜期至40天以上。适用于中长期储存和长途运输。
使用1-MCP（1-甲基环丙烯）气体处理，可有效抑制乙烯作用，延长保鲜期；也可使用壳聚糖涂膜处理，形成保护膜，抑制微生物生长。
家庭储存建议将未成熟的果实置于常温阴凉通风处，待果实变黄后放入冰箱冷藏室（温度4～8℃），保鲜期约为7～10天。
“保鲜参”是指通过现代保鲜技术处理后仍能保持较高活性成分和营养价值的人参类产品。虽然“保鲜参”与“人参果”名称相近，但二者并非同一类农产品。然而，在保鲜技术方面，二者均面临采后生理变化快、易腐烂的问题。因此，人参果的保鲜技术研究可借鉴“保鲜参”中常用的低温冷藏、气调包装、天然保鲜剂等技术，实现营养与口感的双重保留。
人参果作为一种高营养价值的水果，其保鲜技术的科学应用不仅能提升商品价值，更能为消费者提供更安全、健康的食材选择。通过合理采收、预冷处理、冷藏或气调保鲜等方式，结合现代保鲜技术，可有效延长人参果的保鲜期，满足市场流通与家庭消费的双重需求。