肉末烧线茄是一道家常又美味的经典川菜，选用鲜嫩线茄搭配香浓肉末，口感丰富、咸香适口。线茄质地软糯吸汁，肉末则增添了香味和层次感，是许多家庭餐桌上的热门菜肴。
准备食材：线茄3根（约500克）、猪肉末150克、生姜1小块、大蒜3瓣、大葱半根、干辣椒适量、豆瓣酱1勺、生抽1.5勺、老抽0.5勺、料酒1勺、白糖1/2勺、淀粉适量、食用油适量、清水或高汤少许。
线茄处理技巧非常关键。先将线茄去蒂洗净，切成约5厘米长的段状。为了减少吸油量，可以将线茄放入淡盐水中浸泡10分钟，去除部分水分并防止变黑。随后沥干备用。此步骤能有效提升成品的口感与色泽。
炒制过程需掌握火候。热锅凉油，先放入肉末煸炒至变色出油，加入姜蒜末和干辣椒炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。然后倒入线茄翻炒均匀，使每一块都裹上调味料。
接着加入调味料：生抽、老抽、料酒、白糖，搅拌均匀后加入少量清水或高汤焖煮5分钟左右。待线茄变软、汤汁浓稠时，用淀粉水勾薄芡，最后撒上葱花即可出锅。关键在于控制水量，避免过稀影响口感。
肉末烧线茄不仅适合配米饭食用，也可以作为拌面、夹馍的好搭档。其咸香微辣的风味深受大众喜爱，尤其适合夏天食欲不佳时食用。此外，线茄富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。