蒿子杆，又称茼蒿的嫩茎部分，是一种营养丰富、口感清香的绿色蔬菜。它含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及钙质，具有清热解毒、润肠通便的功效。而花生米则富含蛋白质和健康脂肪，是理想的植物蛋白来源。将蒿子杆与花生米搭配制作成一道爽口凉拌菜，不仅营养均衡，还能带来意想不到的好味道。
首先准备食材：新鲜蒿子杆300克、花生米50克、大蒜3瓣、干红辣椒2根。调料包括生抽1勺、香醋半勺、白糖1/4勺、香油少许、盐适量。花生米建议选用带皮的，这样在炸制时更香且不易焦糊。
处理蒿子杆是关键步骤之一。将蒿子杆去掉老叶，只保留嫩茎部分，用清水反复冲洗干净后切成3厘米左右的小段。锅中烧开水，加入少量食用油和食盐，将蒿子杆焯水约30秒后迅速捞出，放入冷水中浸泡降温，以保持其翠绿颜色和脆嫩口感。
接着处理花生米。锅中放少量油，将花生米倒入中小火慢慢翻炒至表面微黄、香气四溢即可关火，注意不要炒过头以免发苦。晾凉后备用，这样口感更酥脆。蒜切末，干辣椒剪成细丝备用。
将焯好并沥干水分的蒿子杆放入大碗中，加入炒好的花生米、蒜末和干辣椒丝。调入生抽、香醋、白糖、盐和几滴香油，搅拌均匀。最后可根据个人口味添加少许花椒油或芝麻增加风味层次。装盘后即可享用，清爽开胃，特别适合夏季或油腻饮食后的调节菜品。
