在购买或食用黑芝麻时，不少人会发现其中混杂着一些白色的颗粒，看起来像芝麻，但颜色明显不同。于是有人开始质疑：黑芝麻里有白芝麻是真的吗？其实，这种情况并不罕见，而且背后有着科学的解释。
首先需要明确的是，真正意义上的‘白芝麻’一般是指专门种植的白色种皮的芝麻品种，与黑芝麻是不同的农产品品类。但在实际生产、加工过程中，我们所看到的‘白芝麻’有时候并不是真正的白芝麻种子，而是未成熟、脱色或是空壳的黑芝麻籽粒。这些籽粒由于发育不全或加工处理不当，呈现出偏白或灰白的颜色。
从营养角度来看，成熟的黑芝麻富含不饱和脂肪酸、维生素E、钙、铁等多种微量元素，具有滋养肝肾、润肠通便等功效。而那些颜色发白的颗粒，往往因未完全成熟导致油脂含量较低，营养价值也相对逊色。因此，在选购黑芝麻时，建议挑选颗粒饱满、色泽乌黑均匀的产品，以确保品质和口感。
此外，黑芝麻在储存和运输过程中也可能出现部分籽粒变色的情况，特别是在高温高湿环境下，可能导致芝麻表面色素流失，从而出现局部泛白的现象。这种现象并不代表掺假，但仍建议消费者选择正规渠道购买，并注意保存条件。
