黄花菜（干）功效与作用原料介绍营养分析适宜人群食用指导食材文化

原料别名：金针菜、忘忧、宜男、金菜、南菜、萱草

原料分类：蔬菜类及制品

食用提示：每餐15克

禁忌人群：皮肤瘙痒症者、哮喘病者、平素痰多者、肠胃病患者忌食。

适用人群：一般人群均可食用。尤适宜孕妇、中老年人、过度劳累者。

黄花菜（干）原料介绍

黄花菜又叫金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。 黄花菜是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 金针菜属百合科，多年生宿根草本。我国南北各地均有栽培。 金针菜的食用部位是其花蕾。花蕾呈细长条状，呈黄色，有芳香气味，每年春、秋两季采收。 金针菜的品质要求：以洁净、鲜嫩、不蔫、不干、芯尚未开放，无杂物者质优。

黄花菜（干）营养分析

黄花菜有较好的健脑，抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成分，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。另据研究表明，黄花菜能显著降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品。

黄花菜（干）适宜人群

一般人群均可食用 1. 适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用； 2. 糖尿病患者不宜多食。

黄花菜（干）食用指导

1. 新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。 2. 金针菜适用于凉拌(应先焯熟)、炒、汆汤或做配料。 3. 不宜单独炒食，应配其他食料。 4. 另外应选用冷水发制的较好。 5. 吃鲜黄花菜可以引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。花宜干用、鲜花慎用。

黄花菜（干）食材文化

我国中医认为黄花菜性平、味甘、微苦，归肝、脾、肾经； 有清热利尿，解毒消肿，止血除烦，宽胸膈，养血平肝，利水通乳，利咽宽胸，清利湿热，发奶等功效； 主治眩晕耳鸣、心悸烦闷、小便赤涩、水肿、痔疮便血等病症. 用于尿频、尿急、血尿、泌尿道结石。