干炸里脊这道经典菜肴，外酥里嫩的口感让人垂涎欲滴。许多人在制作过程中会疑惑：干炸里脊究竟要不要放鸡蛋？答案是：放！鸡蛋在干炸里脊的制作中扮演着至关重要的角色。它不仅可以使里脊肉更加嫩滑，还可以帮助裹粉更牢固，炸制后更酥脆。
鸡蛋的加入，让里脊肉更嫩的关键在于鸡蛋清的蛋白质。蛋白在高温下会凝固，形成一层保护膜，锁住里脊肉中的水分，防止肉质变老变柴。同时，鸡蛋还能帮助淀粉和里脊肉更好地结合，让裹粉更均匀，炸制后口感更佳。
那么，选择什么样的鸡蛋才能做出最佳的干炸里脊呢？建议选择新鲜、个头均匀、蛋清浓稠的鸡蛋。新鲜鸡蛋的蛋白更粘稠，能够更好地包裹里脊肉，使口感更佳。而个头均匀的鸡蛋，则更容易控制用量，保证每块里脊肉都能均匀裹粉。
除了鸡蛋本身的质量，鸡蛋的正确使用方法也至关重要。在使用鸡蛋时，建议先将蛋清和蛋黄分开，只使用蛋清来腌制里脊肉。蛋黄油脂含量较高，加入后容易导致炸制后的里脊肉过于油腻。