红烧茄子是一道广受欢迎的家常菜，口感软糯、酱香浓郁。那么问题来了——红烧茄子可以放木耳吗？答案是：当然可以！加入木耳不仅丰富了口感，还提升了菜肴的营养价值。
准备食材：茄子2根（约400克），干木耳15克（提前泡发），葱姜蒜适量，生抽3勺，老抽1勺，糖1勺，盐适量，淀粉1勺，清水半碗。茄子选择表皮光滑、颜色鲜亮的为佳；木耳建议选用肉质厚实的东北黑木耳。
第一步：处理茄子。将茄子洗净不去皮，切成条状或滚刀块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除部分涩味并防止吸油过多。捞出后沥干水分备用。
第二步：处理木耳。干木耳需提前用温水泡发1小时以上，去蒂洗净，撕成适口大小。若使用鲜木耳可直接焯水1分钟备用。
第三步：调制酱汁。取一小碗，加入生抽、老抽、糖、盐、淀粉和清水，搅拌均匀。这是红烧茄子的关键调味步骤，比例合理才能做到咸甜平衡、色泽诱人。
第四步：炒制。热锅凉油，下入茄子中小火煎至表面微黄，盛出备用。另起锅爆香葱姜蒜，加入木耳翻炒几下，再倒入茄子，最后倒入调好的酱汁，大火收汁，使每一块茄子都裹上浓郁酱汁。
关键诀窍：1. 茄子用盐水浸泡能减少吸油量，更健康；2. 煎茄子前可用厨房纸吸干水分，避免溅油；3. 酱汁调配时糖不可过多，以免掩盖茄子本身的清香；4. 收汁时要不断翻动，确保均匀入味。
装盘后撒上少许葱花或芝麻点缀，即可上桌享用。这道加入了木耳的红烧茄子，口感层次更加丰富，营养也更全面，特别适合搭配米饭食用。
