没成熟的青皮核桃，又称为“青皮核桃”或“绿核桃”，是指在夏季尚未完全成熟、外皮仍为绿色的核桃果实。虽然此时的核桃仁尚未完全硬化，但其营养价值和药用价值却不容小觑。近年来，随着人们对天然食材和传统养生方式的关注增加，青皮核桃逐渐走入大众视野。
青皮核桃富含多种活性成分，包括多酚类物质、黄酮类化合物、维生素C、不饱和脂肪酸等。其中，未成熟的果仁中还含有较多水分和植物蛋白，易于人体吸收。研究表明，青皮核桃具有抗氧化、抗炎、调节血脂等多种生理功能，尤其适合亚健康人群作为日常食疗食材。
青皮核桃的传统食用方法多样，最常见的做法是将其泡酒饮用。将洗净的青皮核桃放入高度白酒中浸泡一个月左右，可制成具有活血化瘀、舒筋通络功效的保健酒。此外，还可用来腌制咸菜、制作核桃酱等，既保留了原果风味，又提升了口感层次。
除了食用价值，青皮核桃还有一定的药用价值。中医认为，青皮核桃性温味甘，归肺、肾经，能补气养血、润燥止咳、强筋健骨。现代研究也发现其对改善睡眠质量、增强免疫力有一定帮助。但需注意的是，由于其性偏温热，阴虚火旺者应适量食用。
选购青皮核桃时，应选择表皮光滑、颜色翠绿、无腐烂痕迹的新鲜果实。储存时可用保鲜袋封存后置于冰箱冷藏，也可直接加工成制品长期保存。若用于泡酒或腌制，建议选择个头均匀、果壳较软的品种，更利于有效成分的释放。
