青皮核桃，也叫带壳核桃或未成熟核桃，是核桃在尚未完全成熟时采摘下来的产品。由于其外壳仍为绿色且含有大量汁液，因此被称为“青皮核桃”。虽然青皮核桃在市场上常被用于制作腌制食品或药用提取物，但其本身存在一定的危害性，尤其是在未经处理的情况下直接接触或食用。
青皮核桃中含有大量的酚类物质和植物碱，尤其是其中的氢醌（Hydroquinone）和胡桃醌（Juglone），这些成分对人体皮肤和消化系统具有较强的刺激性和毒性。直接接触青皮可能会导致手部皮肤红肿、瘙痒甚至起水泡，严重者可能引发过敏反应。因此，在采摘或处理青皮核桃时，建议佩戴手套和防护工具。
除了对皮肤的影响，误食未处理的青皮核桃也可能对健康造成危害。青皮中残留的毒素可能引起恶心、呕吐、腹泻等胃肠道不适症状。特别是儿童和孕妇，身体免疫力较弱，更容易受到这些有毒物质的影响。因此，青皮核桃在食用前必须经过充分清洗和高温处理，以去除有害成分。
