青皮核桃，又称带皮核桃或鲜食核桃，是核桃在未完全成熟时采摘下来的一种食用状态。它外壳柔软、果仁饱满，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E和多种矿物质，具有很高的营养价值。但由于其热量较高，过量食用可能带来健康风险。
根据中国营养学会推荐，成年人每日坚果类食品的适宜摄入量为10克左右（约等于2-3颗中等大小的青皮核桃）。考虑到青皮核桃水分含量较高，实际可食用部分约为去壳后的5-8克果仁。因此建议每次食用控制在2-4颗，每周不超过3次，避免因摄入过多油脂而导致肥胖或消化不良。
对于儿童、孕妇和老年人，摄入量应有所调整。儿童每天1-2颗即可满足营养需求；孕妇适量食用有助于胎儿大脑发育，但应避免空腹进食以防引发胃部不适；老年人则建议将青皮核桃仁捣碎或打成糊状，便于吸收且降低噎食风险。
