青皮核桃，又名带壳核桃、未成熟核桃，是核桃树在果实尚未完全成熟时采摘下来的果实。其外层为绿色果皮，内含坚硬木质化的外壳和未完全发育的核桃仁。与干核桃不同，青皮核桃口感清脆、风味独特，近年来逐渐受到消费者的喜爱。
青皮核桃含有丰富的营养成分，尤其是多酚类物质和抗氧化成分。研究表明，青皮中含有大量的胡桃醌（Juglone），这是一种天然的抗菌和抗氧化物质，有助于清除自由基、延缓细胞衰老。此外，青皮核桃中的维生素C含量远高于成熟干核桃，具有良好的增强免疫力作用。
除了青皮部分，青皮核桃内部的果仁也富含优质脂肪酸，如不饱和脂肪酸Omega-3和Omega-6，对心血管健康有显著益处。同时，它还含有丰富的蛋白质、钙、镁、锌等矿物质，是补充微量元素的理想食材。值得注意的是，由于青皮核桃未经过干燥处理，其水分含量较高，适合现摘现食或短期冷藏保存。
在食用方式上，青皮核桃可以生吃、腌制或用于制作饮品。例如，将青皮核桃泡酒、腌渍成咸菜，不仅能延长保质期，还能增强其风味。一些地方还将青皮核桃磨碎后加入酸奶或沙拉中，既提升了口感，也增加了膳食纤维摄入。
随着消费者对天然健康食品的关注度不断提升，青皮核桃作为一种兼具营养价值与独特风味的农产品，正逐渐走进更多家庭餐桌。无论是作为日常零食还是功能性食材，青皮核桃都展现出其不可忽视的健康价值。