三文鱼功效与作用原料介绍营养分析适宜人群食用指导食疗作用食材文化

原料别名：鲑鱼、大马哈鱼、大麻哈鱼

原料分类：鱼虾蟹贝类

食用提示：熟食每次60～80克，生食每次约30克

禁忌人群：过敏体质、痛风、高血压患者慎食。孕妇忌食生三文鱼。

适用人群：一般人群均可食用。适宜心血管疾病、贫血、感冒患者。

三文鱼原料介绍

三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。 大马哈鱼属回游性鱼类，每年9～10月便成群结队从海洋进入江河产卵，所以9～10月里是捕捞大马哈鱼的最好时机；产地在黑龙江、乌苏里江以及松花江上游一带。大马哈鱼是一种名贵鱼种，体长扁侧，体型大，口大牙尖锐，样子凶狠，体呈银灰色，背小圆鳞，两侧线平行，第二背鳍较小。大马哈鱼肉坚实，有弹性，呈淡红色，味鲜美，腥味小，蛋白质含量很高，是鱼肉中的佳品。

三文鱼营养分析

1. 三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效； 2. 三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

三文鱼适宜人群

脾胃气虚者慎服。

三文鱼食用指导

1. 切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟，这样既保存三文鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味； 2. 大马哈鱼在烹调中主要用于烧、炖、蒸、酱、熏或腌； 3. 大马哈鱼也是西餐常用鱼之一，其鱼籽营养价值很高，可以用来制作红鱼籽。

三文鱼食疗作用

此草入夏以植株渐枯，故名夏枯草。《纲目》引朱丹溪曰：“此草夏至后即枯，盖禀纯阳之气，得阴气则枯，故有是名。”

三文鱼食材文化

中医理论认为，其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。